Οι αναφορές εστιατορίων καταγράφουν βασικές πληροφορίες, όπως τα μοτίβα πωλήσεων και την εποχικότητα, επιτρέποντας έτσι στα εστιατόρια να σχεδιάζουν προσφορές, να προσαρμόζουν τα επίπεδα προσωπικού και να βελτιστοποιούν τη διαχείριση αποθεμάτων.
Αυτά τα δεδομένα βοηθούν επίσης τους ιδιοκτήτες εστιατορίων να κατανοήσουν πώς αποδίδει κάθε κανάλι πωλήσεων και πώς μπορούν να διαθέσουν πόρους για να κάνουν το εστιατόριο πιο κερδοφόρο.
Διαβάστε παρακάτω για να δείτε πώς κάθε περιοχή της ενότητας Αναφορές μπορεί να παρέχει χρήσιμες πληροφορίες για την επιχείρηση εστιατορίου και πώς ένας ιδιοκτήτης μπορεί να το αξιοποιήσει για να αυξήσει τα έσοδά του.

Ταμπλό

Δείτε τα αποτελέσματα του εστιατορίου με μια ματιά και συγκρίνετε τα με την προηγούμενη περίοδο για να προσδιορίσετε ποιες περιοχές χρειάζονται βελτίωση. Εάν ορισμένα από τα αποτελέσματα λείπουν εμφανώς, ελέγξτε τα λεπτομερώς σε μία από τις ακόλουθες ενότητες.

Τάση πωλήσεων

Στην ενότητα Τάση πωλήσεων, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων μπορούν να δουν τα συνολικά έσοδά τους από διαδικτυακές παραγγελίες, καθαρές πωλήσεις, αριθμό παραγγελιών ή μέση αξία παραγγελίας ανά τύπο παραγγελίας.

Αναλύστε τα αποτελέσματα και ανάλογα με τα συμπεράσματα, φροντίστε να επιστρέψετε και να δείτε ποιες δραστηριότητες δημιούργησαν αυτά τα αποτελέσματα. Ίσως είναι καλή ιδέα να αναλύσετε τη διαθεσιμότητα των υπηρεσιών ή τα σχόλια των πελατών τροφίμων και να βρείτε τρόπους για να τα βελτιώσετε.
Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου μπορεί επίσης να λάβει άμεσα μέτρα με βάση αυτούς τους αριθμούς. Για παράδειγμα, δείτε ποια είναι η μέση τιμή παραγγελίας. Στη συνέχεια, δημιουργήστε μια «προώθηση δωρεάν παράδοσης» για να αυξήσετε αυτό το ποσό.
Ίσως σκεφτείτε να δημιουργήσετε μια επιλογή γεύματος all-inclusive που κοστίζει μόνο αυτό το συγκεκριμένο ποσό που είναι διατεθειμένος να ξοδέψει ο πελάτης φαγητού (δηλ. εάν η μέση αξία παραγγελίας είναι 39,99 $, σκεφτείτε να δημιουργήσετε μια επιλογή γεύματος με σούπα, κύριο πιάτο και επιδόρπιο για αυτό το ποσό).

Περίληψη πωλήσεων

Οι παραγγελίες στην ενότητα "Περίληψη πωλήσεων" μπορούν να φιλτραριστούν κατά τρόπο πληρωμής ή τύπο παραγγελίας (π.χ.: παράδοση/παραλαβή). Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χρήσης των δεδομένων σε αυτήν την ενότητα, ανάλογα με τους στόχους του εστιατορίου:

• Ενισχύστε τις πωλήσεις σε μια συγκεκριμένη υπηρεσία: δημιουργήστε μια προσφορά για τη λιγότερο δημοφιλή υπηρεσία που παρέχεται από το εστιατόριο.

• Συγκρίνετε τις πωλήσεις από διαφορετικές ημέρες και εβδομάδες για να ανακαλύψετε συγκεκριμένες τάσεις και να δείτε αν μπορούν να προσαρμοστούν οι λειτουργίες, για παράδειγμα: αύξηση του προσωπικού τις ημέρες με τη μεγαλύτερη κίνηση.
• Φιλτράρετε και συγκρίνετε τις πωλήσεις ανά μήνες για να αποκαλύψετε εποχιακές παραλλαγές και προσαρμόστε τις προσφορές ανάλογα. Για παράδειγμα, δώστε στο μενού του εστιατορίου μια καλοκαιρινή ανανέωση προσθέτοντας εποχιακά ποτά ή προσθέστε εποχιακά συνοδευτικά όταν πραγματοποιούνται φεστιβάλ και άλλες τοπικές τακτικές εκδηλώσεις.
• Αναλύστε τις πωλήσεις ανά υπηρεσία (π.χ. παραλαβή, κράτηση τραπεζιού, παράδοση) και μετρήστε τη συνεισφορά αυτής της υπηρεσίας στα συνολικά έσοδα για να κατανοήσετε τις προτιμήσεις των πελατών για κάθε κανάλι. Για παράδειγμα, εάν η παράδοση προτιμάται από πελάτες φαγητού, αλλά για το εστιατόριο δεν είναι οικονομικά αποδοτική λόγω του κόστους παράδοσης, ο ιδιοκτήτης θα μπορούσε να δοκιμάσει να ενσωματωθεί σε μια εξειδικευμένη εταιρεία για να αναλάβει τις παραδόσεις για αυτούς.
• Όχι στο ελάχιστο, χρησιμοποιήστε τα δεδομένα από αυτήν την ενότητα για να στείλετε μια αναφορά στην ομάδα χρηματοδότησης / λογιστικά / άλλους ιδιοκτήτες, εάν χρειάζεται.

Πληροφορίες μενού

Αυτή η ενότητα προσφέρει μια επισκόπηση της ποσότητας των ειδών μενού που πωλούνται, την κατηγορία στην οποία ανήκουν, τις εκπτώσεις προϊόντων, το % των συνολικών πωλήσεων, τις πωλήσεις μετά τις εκπτώσεις ανά είδος προϊόντος.
Ανάλογα με τα αποτελέσματα, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων μπορούν:

• προσδιορίστε τα πιο δημοφιλή στοιχεία μενού για να προσαρμόσετε ανάλογα το απόθεμα. Για παράδειγμα, θα μπορούσαν να βεβαιωθούν ότι έχουν στη διάθεσή τους τα υλικά για τα πιάτα που ζητούνται περισσότερο σε ημέρες με κίνηση ή θα μπορούσαν να τα τονίσουν περισσότερο στο μενού με φωτογραφίες υψηλής ποιότητας.
• συγκρίνετε τα μοτίβα πωλήσεων των ειδών μενού και προσδιορίστε την εποχικότητα ορισμένων στοιχείων μενού. Για παράδειγμα, για να δείτε ποια πιάτα πουλάνε την περίοδο των γιορτών ή στο μεσημεριανό γεύμα εναντίον του βράδυ κ.λπ.
• δείτε ποια στοιχεία μενού έχουν χαμηλή απόδοση και αποφασίστε εάν πρέπει να αντικατασταθούν στο μενού ή προσπαθήστε να τα κάνετε πιο ορατά στο μενού ή να τα προωθήσετε. Για παράδειγμα αφαιρέστε από το μενού τα πιάτα που έχουν υψηλότερο κόστος παραγωγής και δεν πουλάνε?
• μετακινήστε τα προϊόντα με υψηλό περιθώριο σε εμφανές σημείο στο μενού και προσθέστε ελκυστικές εικόνες.
• εφαρμόστε "% έκπτωση σε επιλεγμένα είδη" προσφορά για ορισμένα είδη/κατηγορίες
  
   

Παραγγελία μέσω Διαδικτύου

Διοχέτευση ιστότοπου
Αυτή η ενότητα δείχνει πόσοι επισκέπτες περνούν από κάθε στάδιο της διαδικασίας πωλήσεων και τους συγκρίνει με τον γενικό μέσο όρο του συστήματος. Όταν υπάρχει χώρος για βελτίωση, τα κουμπιά κάτω από το γράφημα οδηγούν σε μια ειδική λίστα προτάσεων. Ανάλογα με την περιοχή που λείπει, αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν: οργάνωση περιεχομένου ιστότοπου, προσθήκη πιστοποιητικού ασφαλείας, προβολή των γραφικών στοιχείων παραγγελίας ή/και κράτησης ανά πάσα στιγμή κατά την πλοήγηση στον ιστότοπο ή προσθήκη συνδέσμων σε καταχωρίσεις μέσων κοινωνικής δικτύωσης και πύλες αναθεώρησης. Διαβάστε περισσότερα για αυτά σε αυτό το άρθρο .

Πελάτες
Εξάγετε και αναλύστε δεδομένα σε αυτήν την ενότητα και χρησιμοποιήστε μια καμπάνια Kickstarter , προωθήσεις και καμπάνιες Αυτόματου πιλότου για να ενθαρρύνετε την επανάληψη της επιχειρηματικής δραστηριότητας.
Εάν υπάρχει μεγάλος αριθμός νέων πελατών τροφίμων σε σύγκριση με πελάτες που επιστρέφουν και το εστιατόριο λειτουργεί για λίγο, ελέγξτε τα σχόλια των πελατών, τις τιμές και άλλα δεδομένα που μπορεί να έχετε, για να καταλάβετε γιατί οι πελάτες δεν κάνουν δεύτερη παραγγελία και βελτιώστε για την ανακάλυψη. Για παράδειγμα, εάν η υπηρεσία έλειπε, εκπαιδεύστε το προσωπικό του εστιατορίου για να βελτιώσει την εμπειρία του πελάτη.

Εάν υπάρχει μεγάλος αριθμός πελατών που επιστρέφουν, αλλά πολύ λίγοι νέοι πελάτες, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων μπορεί να θέλουν να εντείνουν τις διαφημίσεις τους, τις καμπάνιες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και να εκτυπώσουν μερικά φυλλάδια και να τα διανείμουν στη γειτονιά. Τοποθετήστε μερικές αφίσες που επισημαίνουν ορισμένα προϊόντα ή προσφορές στην τοποθεσία του εστιατορίου.
    
Κρατήσεις τραπεζιών
Εάν τα εστιατόρια δεν έχουν ενεργοποιημένη την προπαραγγελία για όταν οι χρήστες κάνουν κράτηση για τραπέζι, ο κάτοχος λογαριασμού μπορεί να ενεργοποιήσει αυτήν την υπηρεσία και να αναδημοσιεύσει το γραφικό στοιχείο μενού στον ιστότοπό του. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου θα ανακατευθυνθεί στην ενότητα κρατήσεων τραπεζιού και θα πρέπει να ενεργοποιήσει την ενότητα "Να επιτρέπεται στους επισκέπτες να προπαραγγείλουν το φαγητό τους κατά την κράτηση τραπεζιού". Αυτό θα ενθαρρύνει τους ανθρώπους να κάνουν κράτηση.

Κατάταξη Google
Εφαρμόστε τη λίστα με τους κρίσιμους παράγοντες επιτυχίας που παρέχεται για να βοηθήσετε στην καλύτερη κατάταξη στο Google. Επεκτείνετε αυτά που δεν αποδίδουν όπως θα έπρεπε, για να μάθετε πώς να διορθώσετε το πρόβλημα.

Χάρτης θερμότητας παράδοσης
Αυτή η αναφορά είναι ορατή σε εστιατόρια με ενεργοποιημένη την υπηρεσία παράδοσης. Χρησιμοποιήστε το για να δείτε ποιες ζώνες παράδοσης έχουν λάβει τις περισσότερες παραδόσεις και προσαρμόστε τις ρυθμίσεις παράδοσης ή τις προσφορές τους ανάλογα.
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίου μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν αυτήν την ενότητα για:

• να επεκτείνουν ορισμένες περιοχές παράδοσης εάν δουν μεγάλο αριθμό παραγγελιών στα εξωτερικά όρια των υπαρχόντων.
• δημιουργήστε μια προσφορά δωρεάν παράδοσης για περιοχές του χάρτη με λίγες παραγγελίες.
• παρακολουθεί την αποτελεσματικότητα της αποστολής φυλλαδίου ή εκστρατείας κουπονιού, εάν οι ιδιοκτήτες έχουν εφαρμόσει μια τέτοια δραστηριότητα μάρκετινγκ·
• διορισμός πόρων (π.χ. πρόσληψη περισσότερων οδηγών) σε περιοχές όπου γίνονται οι περισσότερες παραγγελίες.
• προβλέψτε ποιες περιοχές έχουν τις λιγότερες παραγγελίες και σταματήστε να ξοδεύετε περιττούς πόρους για την εξυπηρέτηση αυτών των περιοχών.

Συνδεσιμότητα Υγεία
Ελέγξτε αυτήν την αναφορά για να δείτε την κατάσταση συνδεσιμότητας της εφαρμογής λήψης παραγγελιών του εστιατορίου. Η χαμηλή συνδεσιμότητα μπορεί να προκληθεί από το προσωπικό του εστιατορίου που αποσυνδέει τη συσκευή από τον φορτιστή, διατηρεί κλειστή την εφαρμογή λήψης παραγγελιών, προβλήματα με το διαδίκτυο στην τοποθεσία κ.λπ.
Εάν η συνδεσιμότητα είναι κακή, το εστιατόριο μπορεί να χάσει παραγγελίες.

Στατιστικά Προώθησης
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων χρησιμοποιούν αυτήν την ενότητα για να παρακολουθούν την απόδοση των προωθήσεών τους. Μπορούν να δουν δεδομένα ανά αξία παραγγελίας, αριθμό παραγγελιών και ποσό έκπτωσης ανά χρονικό διάστημα. Αυτές οι πληροφορίες μπορούν να βοηθήσουν τους ιδιοκτήτες εστιατορίων να αποφασίσουν:

• εκπτώσεις προωθήσεων που δεν έχουν καλή απόδοση
• προσαρμόστε κάποιες εκπτώσεις
• να δημιουργήσετε και να δοκιμάσετε νέους τύπους προωθήσεων

Εξαγωγές προβολής λίστας
Αυτή είναι η περιοχή της ενότητας αναφορών που περιέχει τις πραγματικές πληροφορίες για πελάτες και παραγγελίες τροφίμων. Κατά την εξαγωγή είτε των πελατών είτε της λίστας παραγγελιών, μπορεί να προστεθεί η συγκατάθεση μάρκετινγκ για να δείτε ποιοι από αυτούς είναι ανοιχτοί για περαιτέρω επικοινωνία. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων θα μπορούσαν να κατεβάσουν τις λίστες και να τις χρησιμοποιήσουν για:

• ξεκινήστε μια καμπάνια μάρκετινγκ μέσω email ή μια καμπάνια μάρκετινγκ μέσω SMS.
• αποστολή πληροφοριών σχετικά με τα προσεχή στοιχεία μενού και ειδικές εκδηλώσεις.
• διανομή κουπονιών σε πιστούς πελάτες·
• δείτε την ώρα της ημέρας που έγιναν οι περισσότερες παραγγελίες για την προσαρμογή της διαθεσιμότητας του προσωπικού και του αποθέματος.
• αναλύστε τις διευθύνσεις παράδοσης για να δείτε εάν μια καμπάνια διαφημιστικών πινακίδων μπορεί να εφαρμοστεί, να διαφημιστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή να ανοίξετε μια νέα τοποθεσία εστιατορίου.

***

Από τη γρήγορη προσαρμογή των επιπέδων προσωπικού σε ώρες αιχμής μέχρι την ανάπτυξη πολύπλοκων εκστρατειών μάρκετινγκ, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων μπορούν να έχουν πολλές ιδέες για να αυξήσουν τις πωλήσεις τους και να βελτιώσουν την εμπειρία των πελατών. Η ενότητα Αναφορές είναι ένα σημείο εκκίνησης για όσους επιθυμούν να μάθουν πώς έφτασαν σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο πωλήσεων, αλλά και για όσους επιθυμούν να κάνουν τα απαραίτητα βήματα για να αναπτυχθούν.
Συνιστούμε πάντα να επιλέγετε μερικές ιδέες από την παραπάνω λίστα, να τις επεξεργάζεστε με συνέπεια και όταν έρχονται τα πρώτα αποτελέσματα, να πηγαίνετε για τις επόμενες που λειτουργούν για το εστιατόριό σας.